Le tréhalulose est un sucre très rare dans la nature (un disaccharide), de plus en plus étudié et valorisé pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Il attire particulièrement l'attention depuis qu'on l'a identifié en grande quantité dans le miel des abeilles sans dard, les Mélipones.
Le tréhalulose est un sucre fonctionnel (plus bas indice glycémique ~32) à fort potentiel en nutrition et en santé. Sa présence dans le miel des abeilles Mélipones en fait un marqueur de qualité unique.
Il peut représenter jusqu'à 85 % des sucres totaux dans ces miels selon les espèces et conditions biologiques.
Ce disaccharide bioactif inhabituel appelé tréhalulose a été
désigné comme le composant majeur des miels d'abeilles sans
dard de Malaisie, d'Australie et du Brésil, selon une
nouvelle étude menée par des chercheurs de l'Université du
Queensland en Australie et de l'Université Putra Malaysia.
https://www.sci.news/biology/trehalulose-stingless-bee-honey-08702.html
Caractéristiques biochimiques du Tréhalulose :
| Propriété | Détail |
|---|---|
| Index glycémique | Très bas (~32) |
| Pouvoir sucrant | ~70 % de celui du saccharose |
| Métabolisme | Absorbé plus lentement, pas de pic de glycémie |
| Stabilité | Résistant à l'acidité et à la chaleur |
Comparaison avec d'autres disaccharides :
| Disaccharide | Indice glycémique | Pouvoir sucrant | Remarques |
|---|---|---|---|
| Tréhalulose | ~32 | ~70 % | Rare, présent dans miel Mélipones |
| Saccharose | 65 | 100 % | Sucre de table classique |
| Lactose | 46 | ~30 % | Sucre du lait |
| Maltose | 105 | ~30 % | Sucre de malt |
Types de sucres – Classification biochimique :
| Type | Exemples | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Monosaccharides | Glucose, Fructose | Sucres simples, absorption rapide |
| Disaccharides | Tréhalulose, Saccharose, Lactose | Deux monosaccharides liés |
| Polysaccharides | Amidon, Cellulose | Chaînes longues de sucres |